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Mexikanische Schokoladen/ Chili Soße (ausgezeichnet zu Pute oder anderem Geflügel)
Durchschnittliche Bewertung: 4.54
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75 Min. pfiffig 24.08.2004 591 kcal
Zutaten
für| 220 g | Chilischote(n), Anchos |
| 100 g | Chilischote(n), Pasillas |
| 300 g | Chilischote(n), Mulatos |
| 30 g | Chilischote(n), Chipotles |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 750 g | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 10 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 g | Mandel(n), geschält |
| 100 g | Erdnüsse, geschält |
| 8 | Nelke(n) |
| 1 TL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| 1 TL | Zimt, gemahlen |
| ½ TL | Anis, Samen |
| 100 g | Rosinen |
| 150 g | Schokolade, zartbitter |
| 4 EL | Öl |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Sesam, zum Garnieren |
| 200 g | Tomate(n), enthäutet und vom meisten Saft befreit wiegen |
Nährwerte pro Portion
kcal
591
Eiweiß
22,45 g
Fett
39,31 g
Kohlenhydr.
36,80 g
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 1 Stunde 15 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 15 Minuten In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Chilis anchos, Chilis pasillas und Chilis mulatos leicht rösten, herausnehmen und in warmen Wasser 30 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und die weichen Chilis im Mixer pürieren. Die Tomaten enthäuten, Knoblauch, Zwiebeln und mit den Chilis chipotles in einer Pfanne dünsten und im Mixer pürieren.
In einer separaten Pfanne Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimtstange und Anissamen in Butter leicht dünsten. Zusammen mit den Rosinen in den Mixer geben und ebenfalls pürieren.
In einem hohen Topf alle pürierten Zutaten hineingeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schokolade raspeln und der Sauce beigeben. Mit ca. der Hälfte der Hühnerbouillon auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Falls die Mole zu dickflüssig ist, nach und nach etwas Hühnerbouillon beigeben.
Tipp: diese Sauce erst am Schluss abschmecken, kurz vor dem servieren. Durch das Einkochen wird die Sauce immer würziger. Ist es zu scharf, kann man etwas mehr Schokolade oder Zucker beigeben.
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gekocht
Rezept von
pfefferich
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{{ dayTwoDigit }}.{{ monthTwoDigit }}.{{ year }} {{ hourTwoDigit }}:{{ minuteTwoDigit }}Möchtegernköchin123
Gestern habe ich insgesamt fünf Portionen Mole Poblano gemacht, indem ich die Zutaten für acht Personen verwendet habe. Hiervon habe ich dann 3 eingefroren. Der Aufwand wäre sonst für einmal essen für mich viel zu groß! Ich habe einfach lauter gemischte frische Chilis (mittelscharf) im Supermarkt gekauft und sonst alles genau nach Rezept gemacht. Natürlich musste ich die frischen Chilis nicht einweichen. Die Soße ist sehr, sehr lecker geworden. Aber ich stand bestimmt 2 Stunden in der Küche. Man muss nur nach dem Essen aufpassen, dass man die Stipselchen aus der Soße von den Tellern hinunterwäscht, bevor man diese in die Geschirrspülmaschine steckt. Sie klebten bei mir danach überall.
06.06.2021 09:48
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kziegler
Hallo pfefferich,nur um auf Nummer sicher zu gehn - die ganzen Chilischotengewichtsangaben beziehen sich auf getrocknete Schoten - gell?LG aus Albuquerque,Karen
24.01.2016 23:52
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pfefferich
ja, getrocknet und eingeweicht.Weil ich auch hier in Calgary die verschiedenen Sorten nur getrocknet kaufen kann [ich hätte es im Rezept erwähnen sollen]Als ich das Rezept eingegeben habe war ich noch in Los Angeles.LG aus CalgaryChris
25.01.2016 00:17
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kziegler
Danke Dir! Ich werd's mal probieren. Und wenn's klappt, werd ich's auch mal mit frischen Chilis versuchen.
26.01.2016 20:21
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teom44
War sehr lecker und durch die Zugabe einer reifen Banane,Rosinen & Erdnussbutter nicht zu pikant für meine Gäste ;) . Anstatt den Chilis habe ich Chili Pasten ( von latinito ) & halbes Glas Mole Paste genommen. Für den rauchigen Geschmack war die dunkle Paste sehr gut und für die Schärfe getrocknete rote Chilis & Pfeffer . Dazu gab es mexikanischen Reis & Mais.
12.10.2013 05:16
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Gelöschter Nutzer
Mole mit Schoksauce ...lange nicht mehr gehabt.Wo bekomme ich in D nur die diversen Chilis?
24.08.2004 10:03
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Micha_LatinitoDe
Hallo kugst, bei www.latinito.de gibt es eine fertige Mole Poblano Sauce, oder auch eine Mole-Gewürzpaste, die man je nach Geschmack optimieren kann. Es sind Originalprodukt aus Mexiko und richtig lecker.
12.09.2011 10:31
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mischma2000
"Mole mit Schoksauce"? Mole IST Schokosauce :-D
27.01.2014 16:52
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pfefferich
Mole Poblano ist theoretisch "Schokosauce", weil sie ja Schoko [Kakao] enthält.Das Wort "Mole" ist aus der alten Nahuatl Sprache übersetzt und heisst schlicht und einfach "Sauce", es gibt hunderte Variationen [Chilis sind der Ausgangspunkt für die meisten davon]lgpfefferich
27.01.2014 17:58
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Gelöschter Nutzer
😊☺️😉
27.01.2014 20:29
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